Urkundenverleihung an den BR Franken
Coaching Betriebsgastronomie erfolgreich abgeschlossen

Das Team der Verwaltung des BR Franken um Michaela Schepers und Claudia Hofmann erfasste zusammen mit dem Küchenleiter der Dorfner menü Catering-Service + Organisations GmbH & Co. KG und der Coachin des Amts für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürth-Uffenheim Dr. Claudia Heidbrink zunächst den Status Quo der Betriebsgastronomie und entwickelte daraus Ziele für eine gesündere und nachhaltigere Verpflegung. So sollten vermehrt Vollkornprodukte auf den Speiseplan kommen und Aktionstage eingeführt werden.

Im Rahmen des Coachings führte das Küchenteam unter anderem den Rettertag „RESTlos glücklich“ ein: der Küchenleiter kreiert dafür aus übrig gebliebenen Komponenten neue Gerichte. So reduziert das Küchenteam Lebensmittelreste konsequent auf ein Minimum. Begleitet werden die Rettertage von umfangreichen Marketingmaßnahmen. Es wurde ein Avatar des Küchenleiters geschaffen, der die Rettertage im Vorfeld ankündigt. Die Mitarbeitenden tragen an diesen Tagen grüne Vorbinder und Käppis. Beide Maßnahmen unterstützen die Aktion und halten sie bei den Gästen in Erinnerung. Die Essensgäste fragen inzwischen aktiv nach, wann der nächste „RESTlos glücklich“-Tag stattfinden wird.

Wertschätzung wird beim Küchenleiter des BR Franken hoch geschrieben. Zu den Essensgästen pflegt er den direkten Austausch, so dass er sein Angebot stetig weiterentwickeln kann. Für seine Gerichte wählt er nur hochwertige Lebensmittel aus, die überwiegend aus der Region stammen. Im Gespräch mit der Ministerin ergänzte er: „Hochwertige, regionale Lebensmittel und ein bewusster Umgang mit ihnen sind für mich selbstverständlich. Das Coaching hat uns darin bestärkt, unseren Weg konsequent weiterzugehen.“
Staatsministerin Michaela Kaniber betonte bei der Urkundenübergabe: „Der BR Franken zeigt eindrucksvoll, wie Gemeinschaftsverpflegung heute funktionieren kann: regional, verantwortungsvoll und mit großem Engagement gegen Lebensmittelverschwendung. Solche Beispiele machen Mut und zeigen, dass nachhaltiges Handeln im Alltag machbar ist.“